Cordero con puré de hojas de coliflor
Quién podía pensar en aprovechar las hojas de coliflor?
La moda de utilizarlo todo de los vegetales es relativamente reciente (al menos en lo que respecta a su popularidad)
Y aquí la seguimos y nos sirve para hacernos un puré extraordinario que sirve perfectamente de cama para un cordero también muy nutritivo
Espero que lo disfrutes!
- Cocer con poca agua las hojas de coliflor con sal (en uno o dos dedos del agua), primero con fuego fuerte hasta que el agua hierva y después a fuego medio durante 20 minutos
- Se escurre el agua y se añade la mantequilla, la nata y 30 gramos de aceite y se tritura en el propio cazo bien fino
- Durante el proceso la temperatura habrá bajado un poco (más o menos alrededor de los 70-80 ºC), entonces añades los huevos y vuelves a triturar
- Se salpimienta, se vuelve a calentar y cuando esté bien caliente (sin hervir) se añade el huevo y se tritura
- El cordero se cuece en la sartén con 10 gramos de aceite de oliva a fuego fuerte 2 minutos por cada lado, y se sirve acompañado del puré
NOTA: El tema es que la temperatura no baje demasiado como para no cocer el huevo
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