Atún a baja temperatura junto con ensalada
Ensalada de atún, pero no de atún en conserva
Es de atún fresco, macerado y cocido a baja temperatura, y la diferencia se nota 😋😋
La ventaja respecto al atún en conserva es que el sabor sube muchos enteros
La desventaja es que es algo laborioso
Aquí va desmenuzado en una ensalada junto con aguacate, olivas y alcaparras
Espero que la disfrutes!
Para la ensalada
- Preparar el atún en una bolsa de plástico preparada para el vacío con la hoja de laurel, el diente de ajo, las bolas de pimienta verde y los 40 g de aceite de oliva, salpimentar
- Sellamos la bolsa y le hacemos el vacío (si no tienes simplemente quitale el máximo de aire posible) y se deja macerar 16 horas
- Luego se cuece a baja temperatura a 70 ºC durante 30 minutos. Esto lo podéis hacer con un termostato tipo "sous vide" (puedes ver el que nosotros tenemos en la página principal), o con un cazo con agua y midiendo la temperatura. O también lo puedes hacer confitado con unos 300 g de aceite a baja temperatura en un cazo y el atún sumergido (sin la bolsa, claro), y a fuego bajo durante 45 minutos
- Para la ensalada, haz una base con los brotes de ensalada añadiendo el aguacate, las olivas negras, alcaparras, con el atún desmenuzado por encima y aliñamos con los 40 g del aceite del mismo atún y con el vinagre
Valores de referencia
Table completa
Si quieres ver más recetas bajas en carbohidratos, echa un vistazo a la página principal